亂亂寫

這個食譜是偶然之下自己靈機一動「開發」出來的．我超愛吃乾煸四季豆，但是用傳統的方法超級費油，熱量又高，所以都是在外頭餐館吃．有一次用微波爐爆香蔥薑蒜準備作微波爐版的豆乾小魚時，想到不如試試用微波爐作乾煸四季豆，經過幾次試驗，終於成功．

做法：

１．2-3人份的四季豆洗乾淨，頭尾剝掉備用．

２．準備好蔥花，少許薑末，一粒蒜（拍碎）．榨菜少許切成小丁，菜卜少許（先泡水去鹽分瀝乾），蝦米（泡水發好瀝乾）．

３．調味料：生抽一匙，老抽一匙，糖1/2茶匙，水半匙，少許魚露（可省略）

４．在可以微波的容器中，放入一湯匙油，然後放入四季豆扮勻．讓每條豆子都沾到油．

５．放入微波爐高溫微波2-3分鐘，不加蓋，取出後再攪拌一下，繼續微波3-5分鐘取出．此時可以試試看口感，如果覺得還是太爽脆，就攪拌一下再微波．我的小微波爐通常要微波到十分鐘左右才有乾煸的口感．如果覺得油放的不夠多，可以再放一點，但是實在不需要太多，要訣就是要攪拌均勻．

６．拿出乾煸好的四季豆，此時外觀豆子已經有點黃．用炒菜鍋，放入一點油，油熱後放入蔥薑蒜，榨菜，蝦米，菜卜爆香，然後把四季豆放進去一起炒，放入（３）的調味料，快速扮勻，直到湯汁有點收乾．就可以上桌了．

如果繼續用微波爐的話，可以在另一個可以微波的容器，放入一點點油，蔥薑蒜，榨菜，蝦米菜卜，不加蓋高溫微波２分鐘爆香．然後放入四季豆和調味料，扮勻，高溫微波3-4分鐘直到你滿意為止．

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在試驗過程中我曾經試過把四季豆先川燙再微波．本來以為會比較省油，但是發現這樣在微波的過程中，四季豆出水會比較多，結果乾煸下來豆子整條反而很老不好吃．而且微波的過程大概有１０分鐘左右，絕對會熟，所以後來幾次就不再川燙了．倒是（５）之後我會把豆子沖熱水去油份，

醬料的生抽就是一般常用的醬油，顏色淡，味道比較鹹，老抽是濃醬油，顏色深但是反而沒有生抽鹹，通常是拿來紅燒或滷味的．糖一定要放，魚露可加可不加．我喜歡辣味，還加了一點乾辣椒片（吃PIZZA用的那種）一起炒．至於配料方面，因為我們家通常沒肉，所以我沒放肉下去．菜卜是為了有咬的口感加進去的，如果沒榨菜的話，放點菜卜下去也是一樣．

吃起來的口感當然還是跟油炸出來的乾煸四季豆不一樣．傳統方法做出來還是比較好吃，但是就是麻煩和高熱量．下次再來補照片．